المقلوبة
تعتبر المقلوبة من الأكلات المميّزة التي تحظى بشعبيّة كبيرة في مختلف الدول العربيّة، لا سيّما في الأردن، وفلسطين، وسوريا، لذلك فقد تفنّنت المطابخ في طرق تحضيرها وإعدادها، فبعضها يعدّها بإضافة الدجاج، والبعض الآخر بإضافة قطع اللحمة، إلى جانب عدد من أصناف الخضار تبعاً للرغبة، لذا فهي من الأطباق المفيدة، إلى جانب كونها لذيذة الطعم، وقد اخترنا في هذه المقالة عرض طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحمة المفرومة منزليّاً وبخطوات مفصّلة وسريعة.
إعداد المقلوبة بالباذنجان
هذه طريقة سهلة وسريعة وبسيطة لعمل المقلوبة بالباذنجان الشهيّة واللذيذة، وهي كما يأتي:
مكوّنات تجهيز الباذنجان
- كيلوغرام من الباذنجان، المقطع لشرائح طولية والمنقوع في الماء لمدة عشر دقائق.
- كأس من الزيت لغرض القلي.
مكوّنات تجهيز خليط اللحمة
- أربع كؤوس من الماء.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
- أربعمائة غرام من اللحمة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: مطحون القرفة، وكبش القرنفل.
- كأسان من أرز طويل الحبة، مغسول ومصفّى.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
مكوّنات تجهيز الطبقات العليا
- كأس من حبوب البازيلاء المخلوطة بمكعبات الجزر.
- فستق حلبي، وكاجو محمّص، وشرائح لوز محمّصة - حسب الرغبة -.
طريقة التحضير
- لتجهيز الباذنجان: سخّني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي فيه شرائح الباذنجان لتتحمّر من كلتا الجهتين، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد منها.
- لتجهيز اللحم: سخّني الزيت في إناء آخر، وأضيفي عليه البصل المفروم، ثمّ شوّحيه إلى أن يذبل.
- أضيفي اللحمة ونكّهيها بالملح، وكبش القرنفل، والقرفة.
- قلّبي اللحمة حتى تنضج، لتضيفي لها بعد ذلك الأرز وتخلطيهما معاً.
- صبي الماء على الخليط ودعيه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو إلى أن ينضج الأرز.
- ضعي شرائح الباذنجان متراصة إلى جانب بعضها البعض بشكل طولي على أطراف قالب كيك دائري ومفرّغ من الوسط.
- ضعي طبقة من حشوة اللحمة والأرز في القالب، تليها طبقة من البازيلاء والجزر، ثمّ مختلف أنواع المكسرات مع الحرص على رصّ الطبقات بشكل جيّد.
- أضيفي طبقة جديدة من الأرز فوق طبقة المكسّرات.
- اثني أطراف الباذنجان العليا نحو الداخل.
- أدخلي القالب في الفرن الذي قمتي بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، أي ما يعادل ثلاثمائة وخمسين فهرنهايت في حال كان تدريج الفرن بالفهرنهايت، وذلك لمدّة ربع ساعة من الزمن.
- أخرجي القالب من الفرن، ثمّ اقلبيه بهدوء ورويّة على طبق التقديم، وقدّميه ساخناً.
